Como se faz?

A um tempo não escrevo aqui. Neste meio termo aconteceram coisas legais.
Fiz uma 3-4 levas e duas muito interessantes A Tiamat IPA, e Casaverde Pilsen.
Outra coisa legal foi aminha entrada na acerva carioca.
è legal você conhecer pessoas que como eu fazem cerveja em casa, e outras que também são da acerva e fazem uma coisa mais avançada. Um aprendizado.
Nas reuniões em plena praça Nelsom Mandela, em Botafogo, os caras levam choppeiras suas levas e agente fica degustando no meio da praça, um evento na verdade.
Estava com medo de levar minhas produções, sobretudo a Casaverde Pilsen.
As lagers são complicadas, primeiro é o método de Brassagem(mosturação) DECOCÇÃO.
A decocção não é fácil de fazer, exige um pouco mais de trabalho, e para ser pilsen a mais purista e original, deve-se fazer decocção. Dá pra fazer pos infusão, sim podemos, mas para ficar como as pilsen, e obter suas características fiz as decocção.
Deu um trabalho, mas que foi recompensado com a aprovação de muita gente na reunião da acerva.
Estava com um medoa danando de levar, mas quando conecetaram as mangueiras da choppeira, e a galera bebeu, todos gostaram.
A pena é que precisei retirar ela da temperatura ideal antes do tempo, isso deu um frutado bem leve como disse o mestre Botto. Se ele falou, pode acreditar, pois ele conhece de cerveja.
Outra coisa que resolvi fazer, é escrever aqui no blog como se faz cerveja em casa.
Estava meio relutante com isso, mas decidi fazer isso.
Os próximos posts vão ter a finalidade de divulgar a cultura cervejeira, é isso que devemos fazer, divulgar a cultura cervejeira. Uma das melhores formas é descrever os passos da produção caseira.
Bom amigos aguardem os próximos posts

Ajudando amigo propagador

Escrevo agora para dar uma ajudada ao Cassio da cerveja artesanal no orkut.
Cassio nos posts anteriores tem alguma coisa de propagação,da uma olhada, pode te ajudar.
Eu tenho acesso a laboratório de microbiologia, sou biólogo e telvez fique mais fácil para mim, porém você pode fazer em casa.
Os pote que uso são estes aqui

É possível utilizar estes das fotos abaixo, desde que estejam limpos e possam ser fechados direito.

ou estes

São aqueles de geléia ou doce de compota.

Você vai colocar o mosto nestes potes devidamente limpos. Mosto recuperado de uma brassagem anterior ou preparado somente para a propagação. O mosto deve estar por volta de 1040 de densidade, o fermento cresce melhor.

Coloque água na panela até 1/4 como indico com o meu dedão indicador hehehehe

Depios coloque os potes como indico na foto. Nesta foto o potes são de compota.

liga o fogo, deixa aquecerum pouco a água com os potes lá dentro, depois feche a panela e faça o procedimento de esterlização.

Bom, espero que te ajude. Abração
Ps Lá no seu post do orkut tem um link muito bom dos caras da lúcida, acessa lá vai te ajudar.

Continuando na propagação/ TIAMAT IPA receita

Seguindo na propagação, depois de alguns dias, as colônias de fermento vão estar assim nos tubos.

Desta forma será possível selecionar as mais saudáveis.

Depois de selecionar as mais saudáveis nos tubos, inoculo em frascos com quantidades crescentes de meio líquido para ganhar biomassa (quantidade de fermento). A cada passada de frasco, deve-se aumentar as quantidades de caldo e renovar os nutrientes. Faço as medidas de solutos dissolvidos com densímetro ou refratômetro.

Esta é a receita da nova leva, uma IPA bem legal.
Vai a receita.
Tiamat IPA 20 lts
maltes
pale ale 3,60 kg
pilsner 2,00 kg
munich II 800 g
caaroma 500 g
aveia 500g
lúpulos
18 g do magnum e os outros 15 g de 5 tipos ao total IBU 48
Hallertau maggnum 70 min
H tradition 65 min
cascade 35 min
fuggles 15 min
S goldings 1o min
2 pct US 05
repouso proteico 30 min
conduzi a brassagem a 67-68ºC
Deixei assim 70 min.
OG estimada 1088.
OG obtida 1087.
A fermentação foi 36 horas mais ou menos à 20-24ºC (No dia a temperatura era essa e deixei o fermentador a esta temperatura)
depois levei depois deixei 17º C 24 horas, mais 10 dias a 15º C
Agora ta maturando a 10º
Fiz alguma s alterações no momento da brassagens, mas anotei tudo e saiu assim o meu Dragão

Valeu

Propagação de fermento

E ai pessaol.
Vou escrever agora como podemos propaggar o fermento utilizado, ou fermento líquido.
A maioria dos cervejeiros caseiros no Brasil usam fermento liofilizado (seco).
Após o usar o fermento original, seco ou líquido em uma leva podemos propagar e reutiliza-lo. Alguns dizem que devemos usar o fermento reaproveitado apenas após 5-6 vezes. Isso é verdade, apos este tempo ou utilização as leveduras perdem suas caractrísticas originais. o que queremos, no entanto, é que se mantenham as características. Assim se faz necessário, a produção de de cepas tipos, isto é, culturas de leveduras que possam ser utilizadas sem que percam suas características.
Realmente, o que se deseja é a utilização de fermentos líquidos, os quais só podemos comprar no exterior. Meu desejo, daqui algum tempo, é poder produzir estes fermentos especiais, e compartilhar com os colegas cervejeiros do Brasil.
Bom é assim que eu procedo:
1º passo
Selecionar qual fermento deseja isolar. Pode ser utilizado o barro do fundo do fermentador de uma leva pronta ou retirar uma amostra de fermentos líquidos.
O que se faz geralmente, é retirar do fundo do fermentador.

Daqui retiro uma amostra, e inoculo em meios líqudos. Estes meios são importantes, pois ao final da fermentação, as leveduras estão estressadas.
Lembre que as leveduras ficaram um bom tempo em um ambiente hostil para elas, onde se realizou um grande esforço para reprodução e manutenção da célula. A biologia da levedura fica pra depois.

Geralmente, não faço tratamentos prévios. Alguns amigos usam acido fosfórico para eliminar as bactérias.

2º passo.

No caldo as leveduras ficaram um tempinho, ganhando ''força'' para depois selecionarmos as mais aptas.
Parto do principio de que as leveduras que retirei do barro, serão as mesmas ao final deste processo.

3º passo.
Após alguns dias, separo os tubos de caldo de enriquecimento (crescimsnto) e retiro uma amostra das leveduras. Inoculo em placas com meio sólido ou em tubos com meio sólido .

Vejo a saúde das leveduras nos caldos, retirando uma amostra. Faço uma coloração destas células com Azul de metileno e levo ao microcópio. As culturas em caldo mais saudáveis são selecionadas.

veja na imagem uma célula corada de azul. Esta célula permitiu que o corante entrasse em seu citoplasma devido a lesões de parede celular e membrana.

Bom esvreverei o passo sequinte depois.

postagem rapidinha

To um tempão sem escrever, mas tudo bem também estou sem tempo.
Minha ultima cervejinha foi um HELLES.
vou postar as fotos aqui em breve.
É uma cervejinha leve, mais honesta.
Acho que ficou legal. Ela tá pegando um gasinho (carbonatando).
Vou esperar mais alguns dias para ver como ela ficou.
Comprei alguns tanques post mix, vieram la do nordeste.
Agradecimentos ao Romero, o camarada que tornou a compra possível.
Quando eles chegaram, conheci um outro camarada, Alexandre.
Conversando, ele disse das dúvidas que tinha sobre fermentação.
Expliquei a ele que eu era biólogo e professor.
Prometi a ele que escreveria como se dá o processo e mandaria.
Estou devendo, mas já está em curso. Pensei então em escrever aqui.
Pois então a próxima postagem será sobre fermentação.
Até lá.

Tanques de embarrilhar

post mix 

Keg 30l

 Bem. estou um tempo sem postar, mas este que vou escrever agora é interessante. Podemos engarrafar a cerveja ou embarrilhar. Para tal podemos usar o cornélius post mix ou um Keg ( barril de chopp). O post mix parece ser o preferido da maioria dos cervejeiros artesanais, por sua comodidade no transporte e fácil operação. Seu maior contraponto é achá-lo para comprar. É uma dificuldade, quase uma missão impossível. No inicio do mês de Novembro desse ano comprei dois kegs. O mais incomodo nos barris comerciais talvez seja o tamanho e o peso. Comprei um de 30l e outro de 50l, os dois em ótimo estado. Para mim, uma boa aquisição. O maior incomodo dos kegs, foi retirar a trava de segurança.
Os modelos nacionais, seguem um padrão europeu, ou o modelo ''S'' com trava de segurança, dada dificuldade de achar o post mix, e a vontade dos amigos de embarrilhar as levas, botare um tutorial no picasa com fotos de como retirar a trava. Bem espero que ajude.

http://picasaweb.google.com/lh/webUpload?uname=flasth&aid=5515066178390339921

Vem aí a OITICICA 3 GARRUCHAS.

Receita da Casaverde Pale ale.

As Pale ale são cervejas simples de se produzir, mas não menos gostosas de se apreciar.

Este estilo é uma modificação do estilo original inglês relativo aos ingredientes. Na época da colonização inglesa nos Estados Unidos, os colonos lançaram mão de ingredientes nativos para fazer uma cerveja de origem inglesa. A cevada utilizada e o lúpulo eram americanos.  É uma cerveja boa de se degustar, é refrescante e tem maior amargor.

Bom esta receita serve para 20 litros. Vamos lá.
4kg de malte pilsen.
700g de malte caramel/ou cristal malte(10srm).
250 g de aveia  em flocos (para dar um creme legal).
20 g de lúpulo galena 12,5% aa
Usei este, pois era o que tinha. Entretanto pode-se usar cascade . Na verdade lúpulos americanos e cítricos são os recomendados pela BCJP.

15 litros de água para mostura.
Mais ou menos 25 litros para filtragem/lavagem.

Fiz a moagem.
Aqueci a água até 55º C, e adicionei o malte.
Fiz uma parada proteica por uns 30 minutos. ( acho que nem tão necessária devido a pouca quantidade de aveia)
Elevei a temperatura para 62º C e permaneci por 60 minutos +/- 5 min.

Elevei para 70º C e deixei mais 40 minutos +/- 5 min.
Aumentei para 78º C e fiz inativação enzimática por 5min.
Daí foi filtrar com a água secundária pré aquecida, medir a densidade( Não medi pois perdi a proveta) e ferver intensamente por 1h.
Adicionei 10 g de lúpulo com 5 minutos de fervura, e o restante com 50 minutos.
O lúpulo deixou um aroma incrível , lembrava tangerina/ limão. Frutas cítricas na verdade.
Fiz o resfriamento do mosto, e em 35-40 minutos, baixou bem a temperatura. Dos iniciais 95-100 graus, para uns 45-50 graus. Me espantei um pouco, pois o processo de resfriamento com chiller demora algumas horas. Usei um chiller no gelo e sal grosso, e água da bica.  E outro chiller na panela. Aqui no meu bairro a água da bica é bem fria. Beira aí os 10/15ºC, junto com o gelo, deve ter baixado um pouco mais.
Levei o mosto para o balde de fermentação, e adicionei um pacote de US-05 hidratado previamente.
Fermentei por 10 dias, maturei por mais 10. Engarrafei as cegas, fazendo 6 g de açúcar/litro.
Este foi meu erro. botei muito carboidrato, e não contei com o que já tinha na cerveja. Pois bem,  houve carbonatação demasiada. Estouraram 2 garrafas e a maioria ficou espumando muito quando abria.
Mais no geral foi legal. Deu para aproveitar algumas garrafas e degustar a Casaverde Pale ale.
Até mais pessoal.