Como se faz?

A um tempo não escrevo aqui. Neste meio termo aconteceram coisas legais.
Fiz uma 3-4 levas e duas muito interessantes A Tiamat IPA, e Casaverde Pilsen.
Outra coisa legal foi aminha entrada na acerva carioca.
è legal você conhecer pessoas que como eu fazem cerveja em casa, e outras que também são da acerva e fazem uma coisa mais avançada. Um aprendizado.
Nas reuniões em plena praça Nelsom Mandela, em Botafogo, os caras levam choppeiras suas levas e agente fica degustando no meio da praça, um evento na verdade.
Estava com medo de levar minhas produções, sobretudo a Casaverde Pilsen.
As lagers são complicadas, primeiro é o método de Brassagem(mosturação) DECOCÇÃO.
A decocção não é fácil de fazer, exige um pouco mais de trabalho, e para ser pilsen a mais purista e original, deve-se fazer decocção. Dá pra fazer pos infusão, sim podemos, mas para ficar como as pilsen, e obter suas características fiz as decocção.
Deu um trabalho, mas que foi recompensado com a aprovação de muita gente na reunião da acerva.
Estava com um medoa danando de levar, mas quando conecetaram as mangueiras da choppeira, e a galera bebeu, todos gostaram.
A pena é que precisei retirar ela da temperatura ideal antes do tempo, isso deu um frutado bem leve como disse o mestre Botto. Se ele falou, pode acreditar, pois ele conhece de cerveja.
Outra coisa que resolvi fazer, é escrever aqui no blog como se faz cerveja em casa.
Estava meio relutante com isso, mas decidi fazer isso.
Os próximos posts vão ter a finalidade de divulgar a cultura cervejeira, é isso que devemos fazer, divulgar a cultura cervejeira. Uma das melhores formas é descrever os passos da produção caseira.
Bom amigos aguardem os próximos posts

Ajudando amigo propagador

Escrevo agora para dar uma ajudada ao Cassio da cerveja artesanal no orkut.
Cassio nos posts anteriores tem alguma coisa de propagação,da uma olhada, pode te ajudar.
Eu tenho acesso a laboratório de microbiologia, sou biólogo e telvez fique mais fácil para mim, porém você pode fazer em casa.
Os pote que uso são estes aqui

É possível utilizar estes das fotos abaixo, desde que estejam limpos e possam ser fechados direito.

ou estes

São aqueles de geléia ou doce de compota.

Você vai colocar o mosto nestes potes devidamente limpos. Mosto recuperado de uma brassagem anterior ou preparado somente para a propagação. O mosto deve estar por volta de 1040 de densidade, o fermento cresce melhor.

Coloque água na panela até 1/4 como indico com o meu dedão indicador hehehehe

Depios coloque os potes como indico na foto. Nesta foto o potes são de compota.

liga o fogo, deixa aquecerum pouco a água com os potes lá dentro, depois feche a panela e faça o procedimento de esterlização.

Bom, espero que te ajude. Abração
Ps Lá no seu post do orkut tem um link muito bom dos caras da lúcida, acessa lá vai te ajudar.

Continuando na propagação/ TIAMAT IPA receita

Seguindo na propagação, depois de alguns dias, as colônias de fermento vão estar assim nos tubos.

Desta forma será possível selecionar as mais saudáveis.

Depois de selecionar as mais saudáveis nos tubos, inoculo em frascos com quantidades crescentes de meio líquido para ganhar biomassa (quantidade de fermento). A cada passada de frasco, deve-se aumentar as quantidades de caldo e renovar os nutrientes. Faço as medidas de solutos dissolvidos com densímetro ou refratômetro.

Esta é a receita da nova leva, uma IPA bem legal.
Vai a receita.
Tiamat IPA 20 lts
maltes
pale ale 3,60 kg
pilsner 2,00 kg
munich II 800 g
caaroma 500 g
aveia 500g
lúpulos
18 g do magnum e os outros 15 g de 5 tipos ao total IBU 48
Hallertau maggnum 70 min
H tradition 65 min
cascade 35 min
fuggles 15 min
S goldings 1o min
2 pct US 05
repouso proteico 30 min
conduzi a brassagem a 67-68ºC
Deixei assim 70 min.
OG estimada 1088.
OG obtida 1087.
A fermentação foi 36 horas mais ou menos à 20-24ºC (No dia a temperatura era essa e deixei o fermentador a esta temperatura)
depois levei depois deixei 17º C 24 horas, mais 10 dias a 15º C
Agora ta maturando a 10º
Fiz alguma s alterações no momento da brassagens, mas anotei tudo e saiu assim o meu Dragão

Valeu

Propagação de fermento

E ai pessaol.
Vou escrever agora como podemos propaggar o fermento utilizado, ou fermento líquido.
A maioria dos cervejeiros caseiros no Brasil usam fermento liofilizado (seco).
Após o usar o fermento original, seco ou líquido em uma leva podemos propagar e reutiliza-lo. Alguns dizem que devemos usar o fermento reaproveitado apenas após 5-6 vezes. Isso é verdade, apos este tempo ou utilização as leveduras perdem suas caractrísticas originais. o que queremos, no entanto, é que se mantenham as características. Assim se faz necessário, a produção de de cepas tipos, isto é, culturas de leveduras que possam ser utilizadas sem que percam suas características.
Realmente, o que se deseja é a utilização de fermentos líquidos, os quais só podemos comprar no exterior. Meu desejo, daqui algum tempo, é poder produzir estes fermentos especiais, e compartilhar com os colegas cervejeiros do Brasil.
Bom é assim que eu procedo:
1º passo
Selecionar qual fermento deseja isolar. Pode ser utilizado o barro do fundo do fermentador de uma leva pronta ou retirar uma amostra de fermentos líquidos.
O que se faz geralmente, é retirar do fundo do fermentador.

Daqui retiro uma amostra, e inoculo em meios líqudos. Estes meios são importantes, pois ao final da fermentação, as leveduras estão estressadas.
Lembre que as leveduras ficaram um bom tempo em um ambiente hostil para elas, onde se realizou um grande esforço para reprodução e manutenção da célula. A biologia da levedura fica pra depois.

Geralmente, não faço tratamentos prévios. Alguns amigos usam acido fosfórico para eliminar as bactérias.

2º passo.

No caldo as leveduras ficaram um tempinho, ganhando ''força'' para depois selecionarmos as mais aptas.
Parto do principio de que as leveduras que retirei do barro, serão as mesmas ao final deste processo.

3º passo.
Após alguns dias, separo os tubos de caldo de enriquecimento (crescimsnto) e retiro uma amostra das leveduras. Inoculo em placas com meio sólido ou em tubos com meio sólido .

Vejo a saúde das leveduras nos caldos, retirando uma amostra. Faço uma coloração destas células com Azul de metileno e levo ao microcópio. As culturas em caldo mais saudáveis são selecionadas.

veja na imagem uma célula corada de azul. Esta célula permitiu que o corante entrasse em seu citoplasma devido a lesões de parede celular e membrana.

Bom esvreverei o passo sequinte depois.

postagem rapidinha

To um tempão sem escrever, mas tudo bem também estou sem tempo.
Minha ultima cervejinha foi um HELLES.
vou postar as fotos aqui em breve.
É uma cervejinha leve, mais honesta.
Acho que ficou legal. Ela tá pegando um gasinho (carbonatando).
Vou esperar mais alguns dias para ver como ela ficou.
Comprei alguns tanques post mix, vieram la do nordeste.
Agradecimentos ao Romero, o camarada que tornou a compra possível.
Quando eles chegaram, conheci um outro camarada, Alexandre.
Conversando, ele disse das dúvidas que tinha sobre fermentação.
Expliquei a ele que eu era biólogo e professor.
Prometi a ele que escreveria como se dá o processo e mandaria.
Estou devendo, mas já está em curso. Pensei então em escrever aqui.
Pois então a próxima postagem será sobre fermentação.
Até lá.