Matéria prima

A cerveja é preparada a partir de ingredientes básicos. Os principais para a produção de cerveja sâo: Água, cevada malteada/malte, fermento/levedura e lúpulo. Outros componentes podem ser usados, alguns para aumentar a complexidade da cerveja, emquanto outros para baratear o custo da cerveja. Adjuntos como milho, arroz, sorgo, xaropes e açúcares, são usados para trazer mais fermentáveis barateando os custos da produção. Especiarias, frutas, trigo, aveia entre outros aumentam a complexidade da cerveja.


1) Água

água é o componente mais abundante na cerveja 90-95 % da bebida, é composta de água.
Deve ser isenta de impurezas, sem cheiro e sabor e livre principalmente de cloro. Pode-se ouvir que uma cerveja é melhor que a outra por conta da água, mais com o avanço tecnológico podemos obter a composição química da água de várias partes do mundo. Sais dissolvidos, níveis de pH podem ser obter adicionando produtos químicos comerciais. Evidente que a água influência na cerveja, mas usando água de mina, de poço, da bica da sua casa ou mineral comprada pode-se fazer cerveja. O essencial é que você realize um tratamento, isentando a água de cloro. Uma filtração com carvão ativado é uma boa opção, pode-se ainda comprar no comércio os galões de água mineral.

Para cada estilo de cerveja, existe uma água característica, exemplificando as cervejas do estilo IPA devem seu amargor a água rica em sulfatos da região de Burton. As cerveja Pilsen, devem suas características a água mole ( poucos minerais).


2) O malte.

Malte é o produto do beneficiamento da cevada, que é o principal cereal usado na fabricação de cerveja. Este cereal é de fácil cultivo, possui quantidades generosas de carboidratos (amido) e enzimas, poucos lipídios e uma casca que auxilia na filtração. Ainda pode ser cultivada no inverno e no verão.
O cereal é colhido, depois é umidificado para que haja quebra da dormência e posterior germinação. A germinação é importante, pois permite a produção de enzimas e desdobramento de amido.Após a germinação inicia-se o secamento, que interrompe a germinação. As radículas (primórdios da raiz) são eliminadas e inicia-se os processos de cor e aroma nas reações de Maillard.
A reação de Maillard carameliza os açúcares, combina proteínas e aminoácidos fromando a cor e aroma. Na secagem se formam os vários tipos de malte: Os maltes base e especiais.

3) O lúpulo

O lúpulo é uma planta trepadeira pertencente à família das Moráceas, sendo originária das zonas temperadas do norte da Europa, Ásia e Américas, da qual se extrai de suas flores substratos de sabor amargo para equilibrar o sabor adocicado proveniente do malte da cerveja. Existem diversas variedades de lúpulo, umas mais aromáticas, outras mais amargas, que podem ser utilizadas de várias maneiras, ou em flores secas, em pó, em extrato, ou em pellets. Dependendo da quantidade, variedade e qualidade, e do momento em que são adicionados à cerveja, podem determinar uma bebida mais, ou menos, amarga, com mais aroma floral ou de erva.


4) O fermento.

Um dos principais componentes da cerveja, A ALMA CERVEJEIRA.
O fermento na verdade, é um micro-organismo unicelular. É uma levedura.
As leveduras fazem parte do reino dos fungos, e especificamente é um fungo do filo ascomycota, pode se reproduzir sexuadamente (mais raro) e assexuadamente (por brotamento).
As leveduras convertem os carboidratos do mosto e alcool e CO2. Produzem também vários dos aromas presentes na cerveja.